Fort Negen Academy
Fort Negen broodbakpakket - KLEIN
Fort Negen broodbakpakket - KLEIN
Een ideal starter pakket om je desem avontuur te starten of je resultaten naar een hoger niveau te krijgen. In het pakket zit onze gedroogde starter om zelf te reactiveren, dan bak je met precies dezelfde starter als die wij in de bakkerij gebruiken.
300 gram biologisch steengemalen roggemeel van de graanbroeders om je starter mee te activeren.
Een flexibele ronde schraper om deeg mee uit je deegkom of mixer te scheppen.
Een stevige plastic schraper om ideaal om deeg mee te portioneren, te vormen en je werkbank schoon te maken, een onmisbare tool.
Een houten mesjes houder (lame) om je degen mee in te snijden met reserve mesjes en een leren hoesje om de lame veilig op te bergen.
Inhoud van het pakket
-
Halfronde flexibele deegkrabber
-
Deegkrabber kunststof rechthoek (13,5 x 9,4 cm)
-
Insnijdmesje met hoesje incl. 5 mesjes en beschermhoesje
-
Onze gedroogde starter
-
Het recept om onze starter te activeren
-
300 gram regeneratieve roggemeel van de Graanbroeders
Share
Correcties en aanvullingen
Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl
P. 141 Zadenbrood De aantallen van de zaden is geen 150 gram en moeten zijn;
havermout 60
pompoenpitten 30
polenta 20
lijnzaad 30
havermeel 10
p.181 Stol De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:
Amandelen 25% 70 gRozijnen 100% 290 g
p.183 – English muffins Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.
p.210 Crémeux van kokos30 gr. kokosrasp ontbreekt op de ingredientenlijst.
p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.
p.275 Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).
p.296 Chocolade-misokoeken Ingredientenlijst:
1 ei
1 eidooier
130 gr bloem
Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.
Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.