Fort Negen Academy
Ovaal rijsmandje met linnen liner
Ovaal rijsmandje met linnen liner
Ovaal rijsmandje van riet met linnen liner (30 x 14 x 7 cm, voor 750–1000 g deeg)
Dit ovale rijsmandje van rotan geeft brooddeeg vorm en steun tijdens de narijs. Het is bedoeld om het deeg in te laten rusten, niet voor het bakken zelf. Het natuurlijke reliëf van het riet laat een mooi patroon achter.
De linnen doek past precies in het rijsmandje en voorkomt dat deeg blijft plakken. Het mandje blijft schoon en het deeg behoudt zijn vorm. De doek is herbruikbaar en eenvoudig uit te wassen. Dankzij de elastische rand blijft hij goed op zijn plek en is hij makkelijk te bevestigen en te verwijderen.
Bestuif voor gebruik licht met rijstmeel of roggebloem, leg je het gevormde deeg erin en laat het rijzen. Na het rijsproces keer je het mandje voorzichtig om boven een plank, bakplaat of boven je gietijzeren pan. Door het rustig te kantelen komt het deeg meestal vanzelf los en landt het zacht in de bakvorm.
Maak het mandje schoon door deegresten met een harde borstel te verwijderen en klop het daarna lichtjes uit. Laat het mandje nooit nat worden: vocht veroorzaakt schimmel.
Specificaties
Vorm: ovaal
Geschikt voor: 750–1000 g deeg
Afmetingen buitenmaat: 30 (l) x 14 (b) x 7 (h) cm
Materiaal: rotan en linnen
Afwerking: handgemaakt, maten kunnen iets afwijken
Share
Correcties en aanvullingen
Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl
P. 141 Zadenbrood De aantallen van de zaden is geen 150 gram en moeten zijn;
havermout 60
pompoenpitten 30
polenta 20
lijnzaad 30
havermeel 10
p.181 Stol De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:
Amandelen 25% 70 gRozijnen 100% 290 g
p.183 – English muffins Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.
p.210 Crémeux van kokos30 gr. kokosrasp ontbreekt op de ingredientenlijst.
p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.
p.275 Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).
p.296 Chocolade-misokoeken Ingredientenlijst:
1 ei
1 eidooier
130 gr bloem
Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.
Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.