Fort Negen Academy
Gedroogde Fort Negen Starter
Gedroogde Fort Negen Starter
Gedroogde starter
Onze eigen starter, maar dan gedroogd. Klaar om tot leven te wekken: ideaal om je desemavontuur mee te beginnen, je bestaande starter te versterken, als back-up op kamer temperatuur te bewaren, of om cadeau te geven. Ook handig voor op reis.
Na activeren kun je hem voeden met tarwe, rogge, spelt of een ander graan. Wil je een glutenvrije starter maken, gebruik dan bijvoorbeeld rijst- of boekweitmeel. Houd er rekening mee dat dit wat langer duurt: ongeveer vijf keer verversen voordat hij stabiel actief is.
Het activeren zelf is eenvoudig. Meng de gedroogde starter met 50 g water van 40°C en 50 g bloem, laat een nacht afgedekt op kamertemperatuur staan. Ververs daarna twee dagen lang: 5 g starter met 40 g water (40°C) en 50 g bloem, telkens een nacht op kamertemperatuur. Na drie dagen is de starter actief en klaar voor gebruik.
Je kunt hem dagelijks verversen en op kamertemperatuur bewaren, of in de koelkast wegzetten. In dat geval haal je hem er vóór het bakken uit en ververst hem drie keer achter elkaar (ochtend, avond, ochtend) om hem weer goed actief te maken.
Bij aankoop ontvang je een duidelijke instructies én een video met uitleg, zodat je makkelijk aan de slag kunt.
Share
Correcties en aanvullingen
Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl
P. 141 Zadenbrood De aantallen van de zaden is geen 150 gram en moeten zijn;
havermout 60
pompoenpitten 30
polenta 20
lijnzaad 30
havermeel 10
p.181 Stol De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:
Amandelen 25% 70 gRozijnen 100% 290 g
p.183 – English muffins Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.
p.210 Crémeux van kokos30 gr. kokosrasp ontbreekt op de ingredientenlijst.
p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.
p.275 Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).
p.296 Chocolade-misokoeken Ingredientenlijst:
1 ei
1 eidooier
130 gr bloem
Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.
Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.