Fort Negen Receptenboek NL/ENG

Het Fort Negen Boek is het bakboek voor iedereen die meer wil dan alleen een recept volgen. Met meer dan 150 recepten en variaties – van zuurdesembrood en croissants tot cruffins, viennoiserie, sandwiches en gefermenteerde producten – krijg je een uniek kijkje in de wereld van een van Amsterdams meest geliefde bakkerijen.

Dit is meer dan een kookboek: het is een verdieping in het waarom achter het hoe. Technieken worden stap voor stap en duidelijk uitgelegd, en de wetenschap achter het deeg – fermentatie, granen en (micro)biologische processen – wordt toegankelijk gemaakt voor elke thuisbakker. Je leert begrijpen, experimenteren en je gevoel voor bakken verfijnen.

Geschreven door Fort Negen-oprichter Maarten Langeslag, gebaseerd op jarenlange ervaring, internationale kennis en diepgaand onderzoek. De recepten komen rechtstreeks uit de bakkerij, aangepast voor thuisgebruik. Extra videomateriaal laat je de technieken in de praktijk zien.

Bestel hem online, om hem thuisbezorgd te krijgen, of koop hem vanaf 10 september bij ons in de bakkerij!

Also available in English!

The Fort Negen recipe book is the ultimate baking guide for anyone who wants to do more than just follow a recipe. With over 150 recipes and variations—ranging from sourdough bread and croissants to cruffins, pastries, sandwiches, and fermented goods—you’ll get an inside look at one of Amsterdam’s most beloved bakeries.

More than a cookbook, this is a deep dive into the why behind the how. Techniques are clearly explained step by step, and the science behind dough—fermentation, grains, and (micro)biological processes—is made accessible to bakers of all levels. You’ll gain the knowledge to understand, experiment, and refine your baking intuition.

Written by Fort Negen founder Maarten Langeslag, the book is based on years of hands-on experience, international learning, and research. All recipes are adapted from the bakery’s daily practice, scaled for home use. Bonus video content helps you see the techniques in action.

Correcties en aanvullingen

Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl

p.181 Stol:

De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:

- Amandelen 25% 70 g
- Rozijnen 100% 290 g

p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.

p.183 – English muffins
Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.

p.275 – Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).

Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.

Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.