Fort Negen Receptenboek

Het Fort Negen Boek is het bakboek voor iedereen die meer wil dan alleen een recept volgen. Met meer dan 150 recepten en variaties – van zuurdesembrood en croissants tot cruffins, viennoiserie, sandwiches en gefermenteerde producten – krijg je een uniek kijkje in de wereld van een van Amsterdams meest geliefde bakkerijen.

Dit is meer dan een kookboek: het is een verdieping in het waarom achter het hoe. Technieken worden stap voor stap en duidelijk uitgelegd, en de wetenschap achter het deeg – fermentatie, granen en (micro)biologische processen – wordt toegankelijk gemaakt voor elke thuisbakker. Je leert begrijpen, experimenteren en je gevoel voor bakken verfijnen.

Geschreven door Fort Negen-oprichter Maarten Langeslag, gebaseerd op jarenlange ervaring, internationale kennis en diepgaand onderzoek. De recepten komen rechtstreeks uit de bakkerij, aangepast voor thuisgebruik. Extra videomateriaal laat je de technieken in de praktijk zien.

Verschijnt op: 9 september
Nu beschikbaar als pre-order

Also available in English!

The Fort Negen recipe book is the ultimate baking guide for anyone who wants to do more than just follow a recipe. With over 150 recipes and variations—ranging from sourdough bread and croissants to cruffins, pastries, sandwiches, and fermented goods—you’ll get an inside look at one of Amsterdam’s most beloved bakeries.

More than a cookbook, this is a deep dive into the why behind the how. Techniques are clearly explained step by step, and the science behind dough—fermentation, grains, and (micro)biological processes—is made accessible to bakers of all levels. You’ll gain the knowledge to understand, experiment, and refine your baking intuition.

Written by Fort Negen founder Maarten Langeslag, the book is based on years of hands-on experience, international learning, and research. All recipes are adapted from the bakery’s daily practice, scaled for home use. Bonus video content helps you see the techniques in action.

Release date: September 9th
Now available for pre-order