Fort Negen
Workshop Croissants +/- 3 uur
Workshop Croissants +/- 3 uur
For English see below
Leer de kunst van perfecte croissants!
Kom langs in onze bakkerij en leer van onze bakkers hoe je thuis zelf croissants maakt. Tijdens deze workshop nemen we je mee door ons volledige viennoiserie-proces. We doorlopen alle stappen: deeg kneden, met de hand lamineren, vormen, laten rijzen en bakken.
We focussen op smaak, structuur en techniek: hoe krijg je een croissant die niet alleen prachtig uit de oven komt, maar ook een diepe, rijke smaak heeft en hoe je dit thuis kan doen. Aan het einde van de workshop weet je precies hoe je croissants, kaascroissants, chocolade croissants en kaneelcroissants maakt en heb je de kennis om er thuis mee verder te experimenteren.
Wat je krijgt
- Verschillende soorten zelf gelamineerde en gerolde croissants om mee naar huis te nemen
Praktische info
Start: 15:00 uur
Locatie: Fort Negen, Amsterdam
Workshops zijn in het Nederlands, tenzij er Engelstalige studenten meedoen.
Neem een grote tas mee om alles mee naar huis te nemen
---------------------------------------
Learn the art of perfect croissants
Join us in our bakery and learn from our bakers how to make croissants at home. During this workshop, we take you through our entire viennoiserie process step by step: mixing the dough, hand-laminating, shaping, proofing, and baking.
We focus on flavor, structure, and technique: how to create croissants that not only look beautiful but also have a deep, rich taste, and how you can achieve the same results at home. By the end of the class, you will know exactly how to make croissants, cheese croissants, chocolate croissants, and cinnamon croissants and you will leave with the knowledge and confidence to keep experimenting on your own.
What’s included
- A selection of your own hand-laminated and rolled croissants to take home
Practical info
Start: 3:00 PM
Location: Fort Negen, Amsterdam
Workshops are in Dutch unless English-speaking participants are present
Bring a large bag to take everything home with you
Share
Correcties en aanvullingen
Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl
P. 141 Zadenbrood De aantallen van de zaden is geen 150 gram en moeten zijn;
havermout 60
pompoenpitten 30
polenta 20
lijnzaad 30
havermeel 10
p.181 Stol De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:
Amandelen 25% 70 gRozijnen 100% 290 g
p.183 – English muffins Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.
p.210 Crémeux van kokos30 gr. kokosrasp ontbreekt op de ingredientenlijst.
p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.
p.275 Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).
p.296 Chocolade-misokoeken Ingredientenlijst:
1 ei
1 eidooier
130 gr bloem
Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.
Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.