Fort Negen Academy
Broodmes
Broodmes
Broodmes 34,5 cm – beukenhout en roestvrij staal
Een broodmes zoals het bedoeld is: functioneel, scherp. Het roestvrijstalen blad is licht gebogen, waardoor het mes tijdens het snijden meer contact houdt met de korst. De curve zorgt ervoor dat het mes niet op het brood drukt maar erdoorheen glijdt. De luchtige kruim blijft zo intact, zonder platgedrukte sneden. De zaagbeweging voelt natuurlijker en volgt de bolling van de korst. Het resultaat: strakke, niet-rafelige plakken.
Het beukenhouten handvat is niet alleen heel mooi, het ligt ook stevig en comfortabel in de hand, zodat je met precisie werkt. Dit mes is gemaakt voor brood, maar kan je natuurlijk ook goed gebruiken om cakes of taarten of andere producten met een harde buitenkant en zachte kern te snijden, zoals watermeloen of tomaten.
Share
Correcties en aanvullingen
Bij het schrijven en herschrijven van het boek is het onvermijdelijk dat er enkele foutjes in het boek sluipen. Bij elke nieuwe druk scherpen we het boek verder aan. Hier vind je enkele kleine correcties en aanvullingen op de huidige editie van ons receptenboek. Ze worden verwerkt in een volgende druk. Kom je nog andere dingen tegen, laat het vooral aan ons weten op broodhulp@fortnegen.nl
P. 141 Zadenbrood De aantallen van de zaden is geen 150 gram en moeten zijn;
havermout 60
pompoenpitten 30
polenta 20
lijnzaad 30
havermeel 10
p.181 Stol De amandelen en rozijnen in het recept zijn verkeer geschaald en moeten als volgt zijn:
Amandelen 25% 70 gRozijnen 100% 290 g
p.183 – English muffins Na het vormen laat je de muffins narijzen op kamertemperatuur, in een couche.
Niet au bain-marie (zoals nu vermeld staat) – anders wordt de doek te
vochtig.
p.210 Crémeux van kokos30 gr. kokosrasp ontbreekt op de ingredientenlijst.
p.275 Cannelés
Laat het beslag na het maken een nacht rusten voor je het gaat bakken.
p.275 Madeleines
Gebruik 155 g roomboter, wat neerkomt op ongeveer 82 g beurre noisette
(na het bruinen).
p.296 Chocolade-misokoeken Ingredientenlijst:
1 ei
1 eidooier
130 gr bloem
Croissants
In de tweede druk voegen we naast de lengte en breedte van het uitrollen ook de
dikte toe. Voor alle croissantvarianten geldt: rol het gelamineerde deeg uit
tot 0,35–0,5 cm dikte.
Dank aan
iedereen die deze details heeft gespot en gedeeld. Het helpt om het boek en het
ambacht steeds scherper te maken.